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食盡天下：36招烘焙攻略（附《烹飪筆記》）





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剖析細微的烘焙技巧

烘焙新手、老手不容錯過﹗﹗﹗


甜品師做甜品好比科學家在實驗室裏做一連串實驗，找出各種物質在不同環境下出現的變化。在甜品烘焙這個無窮盡的知識領域裏，領略別人的經驗，加上自己的創意，往往有意想不到的驚喜。

本書剖析了各種細微但重要的技巧，讓讀者按着食譜做甜品，不會做得不明不白，成為廚房裏最精明的科學家。

本書特色

☆清晰步驟圖示

蛋白霜打發的程度、麵皮的厚薄如何、麵糊的濃稠度、擠花的手法怎樣……透過一張張步驟圖示，一目了然。

☆原理解說

食譜會教人用室溫雞蛋做蛋糕、烘焙時在烤盤裏注入水、用無鹽牛油而不用有鹽的、將曲奇麵糰冷藏一下才造型……我們總會乖乖地跟從，卻從不了解原理是甚麼。書中逐一剖析各種小技巧，希望讓你明明白白的跟着做，事半功倍。

例︰第十八招︰凝乳作用的補救

如果雞蛋加入牛油內的速度太快，或分量太多，或溫度過低(即用了凍雞蛋)，都可能令油脂與蛋分解，形成結塊，使成品欠鬆軟。要補救的話，可加少許麵粉吸去蛋內的水份，或將粉盆座在暖水上，待升溫再拌勻。

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新聞分享



5月24日台灣同婚釋憲，讓許多同性伴侶不禁感動到紅了眼眶，更讓全球各界人士，紛紛探討著此重大消息，目前耗資數千萬正籌備中的電影《六十九號藍》電影，則是一部校園題材同志愛情故事。今（26）日舉辦「小鮮肉」招募記者會，確定出演男主角的「喬妹」 喬殷浩與「同志天菜」胡偉現場裸上身，露出精壯的胸肌互相求婚，讓人看得好害羞。

同志電影《六十九號藍》，將由近期因露臀照外流走紅的「喬妹」 喬殷浩，與「同志天菜」胡偉（Ｗilson）擔綱演出，而女主角則是由先前在韓國當練習生的馨亞演出。記者會現場喬殷浩、 胡偉分別模擬自己向「男朋友」求婚的橋段， 喬殷浩牽著蒙上雙眼的胡偉，以浪漫的方式單膝下跪求婚；而胡偉則以小遊戲「猜拳脫衣服」讓自己輸到裸上身，自然的露出精壯的胸肌、腹肌，而胸肌寫上了「嫁給我」，讓所有人驚呆，喬殷浩也直呼：「我願意。」接著更上演男男裸體公主抱。

▲ 喬殷浩（左）單膝下跪向胡偉求婚。（圖／記者陳明安攝，2017.05.26）

▲ 喬殷浩（右）幫猜拳輸了的胡偉脫上衣。（圖／記者陳明安攝，2017.05.26）

▲ 喬殷浩（後）公主抱胡偉時，直呼「好重！」（圖／記者陳明安攝，2017.05.26）

身為「同志天菜」胡偉透露，自己在臉書上遭不認識的網友傳裸照騷擾，更有網友不斷的要向他買內褲、襪子，開價更高達3千元，讓他不知所措；而喬殷浩則表示曾被同志好友追求，對方經常送高級禮物，像是香水、面膜等，不過他也以「只適合當朋友」婉拒。

而首次演出同志片的馨亞，先前也為力挺婚姻平權，身穿白色婚紗、手持彩虹旗，拍攝公益彩虹悠遊卡貼紙，如今台灣大法官釋憲，馨亞表示，這是一件值得開心的事情，「祝福所有有愛的人，都能勇敢去追求屬於自己的幸福。」

本次《六十九號藍》招募演員的噱頭十足，海報以租賃房屋廣告的方式呈現，只要撕下海報上的截角，照著文字中的指示，就能夠順利參與演員招募。「只要你支持婚姻平權，想在劇中與我們一同飾演情侶」喬殷浩與胡偉表示，歡迎年輕、會游泳、好身材、高顏值的演員前來報名，「讓我們一同攜手為平權發聲，用最樸實感人的故事，來感動每一個人。」

▲ 胡偉（左起）與馨亞、喬殷浩出席《六十九號藍》演員招募記者會。（圖／記者陳明安攝，2017.05.26）



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