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食盡天下:36招烘焙攻略(附《烹飪筆記》)
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剖析細微的烘焙技巧
烘焙新手、老手不容錯過﹗﹗﹗
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甜品師做甜品好比科學家在實驗室裏做一連串實驗,找出各種物質在不同環境下出現的變化。在甜品烘焙這個無窮盡的知識領域裏,領略別人的經驗,加上自己的創意,往往有意想不到的驚喜。
本書剖析了各種細微但重要的技巧,讓讀者按着食譜做甜品,不會做得不明不白,成為廚房裏最精明的科學家。
本書特色
☆清晰步驟圖示
蛋白霜打發的程度、麵皮的厚薄如何、麵糊的濃稠度、擠花的手法怎樣……透過一張張步驟圖示,一目了然。
☆原理解說
食譜會教人用室溫雞蛋做蛋糕、烘焙時在烤盤裏注入水、用無鹽牛油而不用有鹽的、將曲奇麵糰冷藏一下才造型……我們總會乖乖地跟從,卻從不了解原理是甚麼。書中逐一剖析各種小技巧,希望讓你明明白白的跟着做,事半功倍。
例︰第十八招︰凝乳作用的補救
如果雞蛋加入牛油內的速度太快,或分量太多,或溫度過低(即用了凍雞蛋),都可能令油脂與蛋分解,形成結塊,使成品欠鬆軟。要補救的話,可加少許麵粉吸去蛋內的水份,或將粉盆座在暖水上,待升溫再拌勻。
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新聞分享
5月24日台灣同婚釋憲,讓許多同性伴侶不禁感動到紅了眼眶,更讓全球各界人士,紛紛探討著此重大消息,目前耗資數千萬正籌備中的電影《六十九號藍》電影,則是一部校園題材同志愛情故事。今(26)日舉辦「小鮮肉」招募記者會,確定出演男主角的「喬妹」 喬殷浩與「同志天菜」胡偉現場裸上身,露出精壯的胸肌互相求婚,讓人看得好害羞。
同志電影《六十九號藍》,將由近期因露臀照外流走紅的「喬妹」 喬殷浩,與「同志天菜」胡偉(Wilson)擔綱演出,而女主角則是由先前在韓國當練習生的馨亞演出。記者會現場喬殷浩、 胡偉分別模擬自己向「男朋友」求婚的橋段, 喬殷浩牽著蒙上雙眼的胡偉,以浪漫的方式單膝下跪求婚;而胡偉則以小遊戲「猜拳脫衣服」讓自己輸到裸上身,自然的露出精壯的胸肌、腹肌,而胸肌寫上了「嫁給我」,讓所有人驚呆,喬殷浩也直呼:「我願意。」接著更上演男男裸體公主抱。
▲ 喬殷浩(左)單膝下跪向胡偉求婚。(圖/記者陳明安攝,2017.05.26)
▲ 喬殷浩(右)幫猜拳輸了的胡偉脫上衣。(圖/記者陳明安攝,2017.05.26)
▲ 喬殷浩(後)公主抱胡偉時,直呼「好重!」(圖/記者陳明安攝,2017.05.26)
身為「同志天菜」胡偉透露,自己在臉書上遭不認識的網友傳裸照騷擾,更有網友不斷的要向他買內褲、襪子,開價更高達3千元,讓他不知所措;而喬殷浩則表示曾被同志好友追求,對方經常送高級禮物,像是香水、面膜等,不過他也以「只適合當朋友」婉拒。
而首次演出同志片的馨亞,先前也為力挺婚姻平權,身穿白色婚紗、手持彩虹旗,拍攝公益彩虹悠遊卡貼紙,如今台灣大法官釋憲,馨亞表示,這是一件值得開心的事情,「祝福所有有愛的人,都能勇敢去追求屬於自己的幸福。」
本次《六十九號藍》招募演員的噱頭十足,海報以租賃房屋廣告的方式呈現,只要撕下海報上的截角,照著文字中的指示,就能夠順利參與演員招募。「只要你支持婚姻平權,想在劇中與我們一同飾演情侶」喬殷浩與胡偉表示,歡迎年輕、會游泳、好身材、高顏值的演員前來報名,「讓我們一同攜手為平權發聲,用最樸實感人的故事,來感動每一個人。」
▲ 胡偉(左起)與馨亞、喬殷浩出席《六十九號藍》演員招募記者會。(圖/記者陳明安攝,2017.05.26)
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